Рассольные препараты для производства деликатесов и ветчин
ICL Food Specialties предлагает универсальный набор функциональных ингредиентов TARI® для мяса, птицы и морепродуктов.
Наши ингредиенты и функциональные смеси способствуют максимальному выходу готовой продукции, модификации белка, сохранению ароматов, улучшению структуры и адаптированы к условиям производства и хранения с целью достижения ожидаемого клиентами качества.
TARI COMPLETE P 15 [73315] | Для всех видов свежего мяса и инъецированных продуктов. Основные компоненты: три-, поли- и пирофосфаты (E 451, E 452, E 450), ароматизаторы (с содержанием молока), соль, глутамат натрия (E 621), ксантановая камедь (E 415), гуаровая камедь (E 412). pH (1 %-ного р-ра) = 8,7 ± 0,2 | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Снижение потерь при термообработке Улучшенная вязкость рассола | 7 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 27 [73468] | Специальная смесь фосфатов для всех видов копчено-вареных изделий, таких как цельномышечная ветчина, буженина, бекон, рубленая ветчина и др. Пригодна для всех видов инъектирования и массирования. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2 | Хорошая растворимость в рассоле Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов Улучшенное цветообразование Сбалансированная вкусоароматика готового продукта Плотная консистенция | 10-12 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 32 FN [73092] | Комплексная пищевая добавка с ароматизатором, усилителем цвета и нитритом для приготов-ленияцельномышечных и реструктурированных продуктов. Основные компоненты:Регуляторкислотности (Е451, E 452), соль, каррагинанЕ407,ксантановаякамедь (E 415)), пшеничноеволокно, антиокислитель (E 301), ароматизатор, консервант (нитритнатрия (Е 250), усилительвкуса и аромата (Е 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,5 ± 0,5 | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция Снижение потерь при термообработке Уменьшение отсечения влаги при хранении Отличная нарезаемость готового продукта | 10-12 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 40 N [73340] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: глюкозный сироп, три- пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), декстроза, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), соль, каррагинан (E 407), хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, нитрит натрия (E 250), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,2 Содержание нитрита натрия (0,40 %) | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция Снижение потерь при термообработке. Уменьшение отсечения влаги при хранении | 20 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 46 N [73381] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: глюкозный сироп, три- пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), декстроза, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), соль, каррагинан (E 407), хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, нитрит натрия (E 250), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,2 Содержание нитрита натрия (0,40 %) | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов Плотная консистенция Снижение потерь при термообработке Уменьшение отсечения влаги при хранении | 20 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 51 [73577] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), декстроза, животный белок (свиной), хлорид калия (E 508), соль, изоаскорбат натрия (E 316), ксантановая камедь (E 415), ароматизатор, моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)*. *в качестве противовспенивающей добавки pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,3 | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция Снижение потерь при термообработке Уменьшение отсечения влаги при хранении | 20 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 505 [73065] | Рассольный препарат для реструктурированных мясных изделий с уровнем добавления рассола +50 – 60 % к массе мясного сырья Основные компоненты: Крахмал (кукурузный), регулятор кислотностиЕ 451 i), каррагинан (E 407), ксантановая камедь (E 415)), cоль, антиокислитель (Е 316), ароматизатор, экстракт чеснока, усилитель вкуса и аромата (Е 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,7 ± 0,5 | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция Снижение потерь при термообработке
Не предназначен для инъецирования.
| 30 г на 1 кг массы |
TARI COMBI P 70 [77304] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: концентрат соевого белка, три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), декстроза, хлорид калия (E 508), каррагинан (E 407), соль, изоаскорбат натрия (E 316), ароматизаторы (с содержанием молока), ксантановая камедь (E 415), нитрит натрия (E 250), моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)*, глутамат натрия (E 621). *в качестве противовспенивающей добавки pH (1 %-ного р-ра) = 9,2 ± 0,3 Содержание нитрита натрия (0,40 %) | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Хорошее распределение рассола в продукте Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов Плотная консистенция продукта Снижение потерь при термообработке Уменьшение отсечения влаги при хранении | 20 г на 1 кг массы |
TARI COMPLETE P 80 N [73469] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов. Основные компоненты: соль, лактоза, глюкозный сироп, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), три- и пирофосфаты (E 451, E 450), декстроза, хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизаторы (с содержанием сельдерея, сои), ксантановая камедь (E 415), гидролизированный растительный белок, нитрит натрия (E 250), глутамат натрия (E 621), 5’-инозинат натрия 2-замещенный (E 631), 5’-гуанилат натрия 2-замещенный (E 627). pH (1 %-ного р-ра) = 9,6 ± 0,3 Содержание натрия (0,25 %) | Хорошая растворимость в рассоле Хорошая активация белка Хорошее распределение рассола в продукте Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов Плотная консистенция продукта Снижение потерь при термообработке Уменьшение отсечения влаги при хранении | 30 г на 1 кг массы |
TARI COMBI P 100 [77368] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов с большим выходом. Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), дикрахмалфосфатоксипропилированный (E 1442), концентрат соевого белка, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508), декстроза, каррагинан (E 407), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, моно- и диглицериды жирных кислот (E 471), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,2 ± 0,2 | Хорошая растворимость в рассоле Стабильность рассола в процессе инъецирования Хорошая активация белка Хорошее распределение рассола в продукте Плотная консистенция и отсутствие разрывов в продукте Снижение потерь при термообработке Уменьшение отсечения влаги при хранении | 30 г на 1 кг массы |
TARI COMBI P 110 LD [77351] | Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов с большим выходом. Основные компоненты: три- и полифосфаты (Е 451, Е 452), концентрат соевого белка, пшеничное волокно, каррагинан из водорослей EUCHEMA (Е 407а), хлорид калия (Е 508), цитраты натрия (Е 331), изоаскорбат натрия (Е 316), ксантановая камедь (Е 415), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2 | Хорошая растворимость в рассоле. Стабильность рассола в процессе инъецирования. Хорошая активация белка Хорошее распределение рассола в продукте. Плотная консистенция и отсутствие разрывов в продукте. Снижение потерь при термообработке. Уменьшение отсечения влаги при хранении. | 21 г на 1 кг массы |
TAROMA RUSTICAL [75361] | Вкусоароматическая добавка для всех видов мясопродуктов. Основные компоненты: декстроза, соль, глутамат натрия (Е 621) ок. 15.6 %, ароматизатор, гидролизованный растительный белок, пряности, растительное масло (подсолнечное), диоксид кремния аморфный (Е 551), экстракты пряностей | · Улучшение вкуса. · Хорошая растворимость в рассольных системах. | 5-6 г на 1 кг массы |
TAROMA Schinken [74203] | Вкусоароматическая добавка для всех видов мясопродуктов с «мясной» нотой. Основные компоненты: соль пищевая, глутамат натрия (20 %), мальтодекстрин, декстроза, растительные масла (подсолнечное, кокосовое, пальмовое), диоксид кремния (Е551) (0,1%), гуммиарабик (Е414), глицерина триацетат (Е1518) (0,1%), крахмал модифицированный (Е1450) (0,1%), ортофосфат натрия (Е339) (0,01 %) | · Хорошо сбалансированная вкусо-ароматика. · Хорошая растворимость в рассольных системах. | 3-5 г на 1 кг массы |
TAROMA Ham [73740] | Специальная вкусовая добавка для всех видов вареных и копченых ветчинных изделий. Основные компоненты: ароматизаторы (с содержанием сои), декстроза, сироп глюкозы, соль, глутамат натрия (E 621) | · Хорошо подходит для продуктов со средним и большим выходом. · Хорошая растворимость в рассолах. | 1-3 г на 1 кг массы |
Менеджер направления
Александр Федяшов
Mobile: +7 916 780-21-56
email: alexander.fedyashov@omya-algol.com
